Які натуральні підсолоджувачі є основними у світі? Які нові кроки на ринку натуральних підсолоджувачів?
Luo Han Guo, популярний серед іноземних споживачів
Луо Хань Го, уродженець південного Китаю, має солодкість, отриману з могрозиду, який у 100-250 разів солодший за сахарозу, і потребує лише невеликої кількості, щоб забезпечити таку ж солодкість, як сахароза. Mogroside не виробляє калорій і не впливає на рівень цукру в крові. Могрозид, який приймає організм людини, буде використовуватися кишковими мікроорганізмами в товстій кишці, і більша частина залишку буде виведена з сечею через шлунково-кишковий тракт.
У 2010 році FDA вперше визнала Luo Han Guo безпечним. Крім того, його безпеку також підтвердили агенції охорони здоров’я в усьому світі, включаючи Китай. В даний час більш ніж в 60 країнах світу дозволено використання Luo Han Guo. Однак у Європі фрукти монахів все ще підлягають затвердженню регуляторами як підсолоджувач.
Незважаючи на те, що Luo Han Guo виробляється в Китаї, його популярність у Китаї набагато нижча, ніж в інших країнах. В опитуванні споживачів у Північній Америці, проведеному компанією Newhope, споживачі брали участь у опитуванні про сахарозу та агаву, алюлозу, аспартам, еритритол, фрукти монаха, сахарин, стевію, сукралозу, деревину. Поінформованість про дев’ять основних підсолоджувачів, у тому числі цукрові спирти, з яких споживачі вважають натуральними підсолоджувачами. , агава (67 відсотків), Луо Хань Го (61 відсоток), стевія (46 відсотків), а також сукралоза (19 відсотків) і аллюлоза (16 відсотків) увійшли до першої п’ятірки.
Обізнаність споживачів про підсолоджувачі
Luo Han Guo зазвичай додають у їжу та напої у формі екстракту Luo Han Guo. На даний момент основні випадки застосування Luo Han Guo за кордоном такі.
Стевія
У грудні 2008 року стевіозид Reb A пройшов сертифікацію GRAS FDA США і може використовуватися як підсолоджувач у харчових продуктах і напоях. Відтоді ринок стевіозиду демонструє експоненційне зростання. Дані Innova Market Insights показують, що з 2016 по 2020 рік кількість продуктів, що містять стевію, випущених у всьому світі, зросла більш ніж на 16 відсотків на рік. У 2018 році світовий ринок стевії становив 637,1 мільйона доларів США, а до 2026 року очікується, що він досягне 1,1694 мільярда доларів США. Згідно з внутрішнім аналізом Ingredion, світовий ринок стевії, за оцінками, перевищить 1,6 мільярда доларів США до 2028 року.
Солодкість стевії в 200-300 разів перевищує солодкість сахарози, але вона не виробляє енергії. Існує 13 основних глікозидних форм стевіол глікозидів, а саме: стевіозид, ребаудіозид A~F, M~O (Reb A~F, M~O), дулкозид A, рубузозид і стевіолбіозид. Стевіол глікозид Reb A має певну післягіркоту, а Reb M може ідеально вирішити проблему післягіркоти стевіол глікозиду, але вміст цього компонента в стевії дуже малий, і важко досягти промислового виробництва.