Яблучні поліфеноли проти поліфенолів какао: що краще підходить для функціональних інгредієнтів?

Яблучні поліфенолиіполіфеноли какаоВони є важливими компонентами рослинних екстрактів, виявляючи виражені антиоксидантні властивості. Однак їх ботанічне походження, хімічний склад і біологічна активність помітно відрізняються.

• Яблучні поліфенолив основному отримують із шкірки, м’якоті та насіння яблук, з ключовими компонентами, включаючи олігомерні проантоціанідини, епікатехін і хлорогенову кислоту. Відповідно до дослідження харчової хімії 2023 року, проантоціанідини та епікатехін у яблуках виявляють сильну антиоксидантну та проти{2}}запальну дію, особливо покращуючи імунну функцію та здоров’я серцево-судинної системи.

• Поліфеноли какао, навпаки, походять із какао-бобів, зокрема із зовнішньої частини оболонки. Їх основними активними компонентами є сполуки флаванолу, зокрема епікатехін і сумарні флаваноли. Дослідження, опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry у 2022 році, показують, що епікатехін і загальні флаваноли виявляють значну біологічну активність щодо антиоксидантного захисту, сприяючи вазодилатації та проти-запальній дії, з особливо вираженими захисними перевагами для серцево-судинної системи.

• З точки зору хімічного складу,яблучні поліфенолипереважають олігомерні проантоціанідини та епікатехін, які в першу чергу виявляють антиоксидантну та анти{0}}ефекти старіння.Поліфеноли какао, навпаки, в основному складаються з сполук флаванолу, що забезпечує унікальні переваги, зокрема у покращенні здоров’я серцево-судинної системи та кровообігу. Отже, обидва виявляють чіткі відмінності у своїй біологічній активності та сферах застосування.

Методи вилучення дляяблучні поліфенолиіполіфеноли какаоістотно впливають на їх вихід, стабільність активних компонентів і консистенцію кінцевого продукту.

• Яблучні поліфенолизазвичай видобуваються за допомогою низько{0}}температурної технології водно-спиртової екстракції в поєднанні з процесами очищення адсорбцією смоли для підвищення рівня відновлення та мінімізації ризику окисної деградації. Згідно з дослідженням 2021 року в Food Science and Technology, показники відновлення поліфенолів яблук зазвичай коливаються від 65% до 75%. Однак деградація легко відбувається при підвищених температурах, що вимагає суворого контролю температури та впливу кисню під час екстракції.
• Поліфенол какаоЕкстракція зазвичай використовує методи екстракції розчинником (такі як екстракція етанолом), що дає переважно сполуки флаванолу, зокрема епіфлаванолу. Дослідження 2022 року, опубліковане в «Китайському журналі харчових наук», показує, що використання розчинника, змішаного з водою та спиртом, може досягти рівня відновлення поліфенолів какао до 80%. Крім того, завдяки відносній стабільності флаванольних компонентів поліфеноли какао менш сприйнятливі до окисної деградації під час екстракції, що призводить до вищої стабільності продукту.

Загалом,поліфеноли какаодемонструють більшу стабільність під час екстрагування та, завдяки структурній міцності своїх складових, добре-підходять для-великомасштабного промислового виробництва. На противагу цьомуяблучні поліфеноливиявляють нижчу стабільність, що вимагає суворішого контролю навколишнього середовища під час екстракції та зберігання для забезпечення консистенції продукту.

Яблучні поліфенолиіполіфеноли какаотакож відрізняються своїм розташуванням для функціональних застосувань.

• Яблучні поліфеноли, які цінуються за їх м’який смак і низьку гіркоту, знаходять широке застосування у функціональних напоях, міцних напоях, порошках для заміни їжі та здоровій їжі. Згідно з дослідженням 2023 року в Journal of Nutritional Biochemistry, яблучні поліфеноли головним чином регулюють імунну відповідь і покращують ліпідний обмін завдяки своїм сильним антиоксидантним властивостям, демонструючи багатообіцяюче застосування в дослідженнях проти -старіння.

• Поліфеноли какао, навпаки, переважно використовуються в дієтичних добавках, спортивному харчуванні та продуктах для здоров’я серцево-судинної системи, знаходячи широке застосування, зокрема, у функціональних напоях, шоколаді та капсулах. Було продемонстровано, що флаваноли в какао, особливо епікатехін, дають значний вплив на покращення здоров’я серцево-судинної системи, сприяння кровообігу та зниження артеріального тиску. Згідно з дослідженням Phytotherapy Research 2021 року, сполуки епікатехіну ефективно сприяють розширенню судин і покращують кровотік, тим самим допомагаючи в профілактиці гіпертонії та артеріосклерозу.
• Отже,яблучні поліфенолибільше підходять для широкого спектру повсякденних здорових продуктів харчування, зокрема напоївполіфеноли какаопереважно використовуються у високо-функціональних продуктах, призначених для здоров’я серцево-судинної системи та спортивного відновлення.

Шляхом всебічного аналізуяблучні поліфенолиіполіфеноли какао, очевидно, що хоча обидва належать до антиоксидантних рослинних екстрактів, вони демонструють значні відмінності у складі, функціональності, сферах застосування та відповідності нормативним вимогам.Яблучні поліфенолив першу чергу підходять для масового{0}}ринкового здорового харчування, функціональних напоїв і щоденних дієтичних добавок, тоді якполіфеноли какаозаймають помітнішу позицію в продуктах для здоров’я серцево-судинної системи, спортивному харчуванні та високо-функціональних формулах.

Щоб дізнатися більше прополіфенол, зв'яжіться з Serrisha з APPCHEM. (Електронна адреса:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

довідка
[1]Х. Сессо, Дж. Менсон та ін. «Вплив добавок какао-флаванолу на профілактику серцево-судинних захворювань: рандомізоване клінічне дослідження COCOa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS)». Американський журнал клінічного харчування (2022).
[2]А. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca та ін. «Збагачення антиоксидантного профілю какао-батончиків за допомогою маловикористаних сортів яблук». Антиоксиданти (2022).
[3]Р. Шуберт, Р. Бітч. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4] Ардітя Дамар Кусума, А. Б. Хартопо. «Поліфенол у зниженні серцево-судинних наслідків у дорослих: швидкий огляд і мета-аналіз». ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5] Тосіхіко Шодзі, Йоко Акадзоме та ін. «Токсикологія та безпека яблучного поліфенольного екстракту». Харчова та хімічна токсикологія: міжнародний журнал, виданий Британською асоціацією промислових біологічних досліджень (2004).