Чи є яблучний оцет поліфенолом?

За останні роки яблучний оцет (ACV) піднявся з традиційної кухонної приправи до зіркового продукту в глобальній індустрії здоров’я та здоров’я. Його потенційні переваги для здоров’я широко поширені: від допомоги в контролі ваги до покращення травлення. Під пильною увагою споживачів і власників брендів часто згадується і навіть неправильно розуміється головне питання: «Чи є яблучний оцетполіфенол?"

Щоб зрозуміти зв'язок між яблучним оцтом і поліфенолами, необхідно спочатку з'ясувати суть яблучного оцту.

Яблучний оцет — це продукт, виготовлений з яблук або яблучного соку за допомогою двох ключових мікробних етапів бродіння:

• Перший етап – це спиртове бродіння-з переважанням дріжджів, яке перетворює цукор у яблуках на етанол.
• Другий етап — оцтовокисле бродіння, де домінує Acetobacter, який окислює етанол до оцтової кислоти.

Таким чином, з точки зору складу, основним функціональним компонентом яблучного оцту є оцтова кислота, яка також містить невелику кількість поживних речовин, отриманих із сирих яблук, таких як амінокислоти, вітаміни, мінерали та в центрі нашої уваги - поліфеноли.

Головне, що сам яблучний оцет не міститьполіфеноли, а складна суміш, що містить поліфеноли. Поліфенольні речовини в ньому повністю успадковані від його єдиної сировини - яблук. Це означає, що типи та вміст поліфенолів у яблучному оцті істотно залежать від сорту, зрілості, умов посадки та навіть подальшого процесу бродіння та часу витримки використовуваних яблук. Це також пояснює, чому існують значні відмінності у вмісті поліфенолів між різними марками та партіями яблучного оцту на ринку.

Поліфенолиє широко поширеним класом вторинних метаболітів у царстві рослин, що характеризується наявністю кількох фенольних гідроксильних груп у своїх молекулах. У яблуках надзвичайно багато типів поліфенолів, які становлять матеріальну основу для їх кольору, смаку (наприклад, терпкості) і різноманітної біологічної активності.

Згідно з авторитетними дослідженнями, поліфеноли в яблуках можна в основному класифікувати за такими категоріями:

1. Флаван-3-оли: включаючи катехіни, епікатехіни та їх полімери – антоціани. Це найпоширеніший компонент яблучних поліфенолів, особливо антоціанів, які можуть становити понад 50% екстракту.
2. Флавоноли: вони в основному існують у формі глікозидів кверцетину, таких як глікозиди кверцетину та ізорамнозидні глікозиди.
3. Фенольні кислоти: речовини гідроксикоричної кислоти, представлені хлорогеновою кислотою.
4. дигідрохалкони:Поліфенолиунікальний для яблук, в основному складається з глікозидів кори кореня та їх агліконів.
5. Антоціани: в основному містяться в шкірці яблук із червоною шкіркою, вони є основними пігментами, які надають яблукам червоного кольору, наприклад ціанідин-3-галактозид.

Дослідження чітко показує, що розподіл цихполіфенолив яблуках не рівномірний, а загальнийполіфенолвміст в шкірці яблук значно вище, ніж у м'якоті фруктів. Загальний вміст поліфенолів у шкірці деяких сортів яблук може досягати 1158 мг/100 г, тоді як у м’якоті відносно низький. Вважається, що ці сполуки мають численні переваги для здоров’я, такі як сильні антиоксидантні, проти-запальні, захищають серцево-судинну систему та навіть регулюють рівень цукру в крові. Це також високоповажна наукова основа для яблук та їх похідних.

У порівнянні зі стандартизованими рослинними екстрактами, виробленими для спеціальних цілей, яблучний оцет, як ферментований напій, зазвичай має нижчу концентрацію поліфенолів. Щоб отримати достатні дози поліфенолів, може знадобитися випити велику кількість яблучного оцту, але це також може призвести до високого споживання оцтової кислоти. Це підкреслює основну цінність промисловості рослинних екстрактів.

Коли індустрії функціональних продуктів харчування, дієтичних добавок або косметики потрібно скористатися перевагами для здоров’яяблучні поліфеноли, вони шукають не яблучний оцет, аяблучні поліфеноли- стандартизований екстракт, виділений і очищений з яблук за допомогою сучасних методів екстракції. Theяблучний поліфенольний екстрактринок — це вузькоспеціалізована галузь, де домінують кілька провідних компаній світової промисловості рослинних екстрактів.
Основні виробники в світіяблучний поліфенолринку включають міжнародні гіганти, такі як Naturex з Франції (тепер частина Givaudan), Ajinomoto з Японії та ADM зі Сполучених Штатів, а також провідні китайські компанії, такі якXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd (APPCHEM)і Tianjin Jianfeng Natural Products, які з'явилися разом із розвитком промисловості рослинних екстрактів Китаю.

довідка

[1]ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ ФЕНОЛЬНИХ СПОЛУК ТА АНТИОКСИДАНТНОЇ ЗДАТНОСТІ ЯБЛУЧНОГО ОЦТУ. Руаа Хусейн та ін. [2025-02-17]

[2] Фітохімічний вміст і антиоксидантна активність оцту, виготовленого з чотирьох сортів яблук різними методами. Мохаммед Кара та ін. [2021-10-02]

[3]КАРПАТСЬКИЙ ЖУРНАЛ ХАРЧОВОЇ НАУКИ ТА ТЕХНОЛОГІЇ. Технічний університет Клуж-Напока, видавництво UTPress. [2020]

[4]У. Vrhovšek, A. Rigo та ін. «Кількісне визначення поліфенолів у різних сортах яблук». Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (2004). [28.09.2004]