Очікується, що економічні кризи, війни, витрати на енергоносії, інфляція, вартість життя, споживчі звички та проблеми зі здоров’ям стануть головними тенденціями 2023 року. Ось 10 ключових факторів, які визначатимуть наступний рік.
Глобальна економіка
На нинішній глобальний економічний клімат вплинула російсько-українська війна, стрімке зростання цін на енергоносії, спіральна інфляція продуктів харчування, зростання цін на корм для тварин і криза вартості життя.
Руперт Ешбі, виконавчий директор Британської федерації заморожених продуктів (BFFF), передбачив важкий 2023 рік для виробників і виробників продуктів харчування. Він зазначив, що не тільки ціни на енергоносії, але й високі витрати на сировину та брак робочої сили залишатимуться проблемами для галузі.
Інфляційний тиск зберігатиметься до 2023 року. Харчова промисловість працює над тим, щоб подолати серйозні збої в ланцюгах поставок, спричинені російсько-українською війною та пандемією.
Продовольче забезпечення та безпека
Такі проблеми, як пандемія та війни, продовжуватимуть впливати на постачання сировини, і, схоже, немає швидкого вирішення цих поширених проблем у ланцюзі поставок. Тож виробники продуктів харчування прагнуть пом’якшити ці проблеми.
Контрактне виробництво продуктів харчування та напоїв
Безсумнівно, 2023 рік буде важким. Виробники продуктів харчування та напоїв стикаються з проблемою потенційних страйків, підвищенням виробничих витрат і закриттям підприємств і заводів.
Опитування Make UK/BDO Manufacturing Outlook за четвертий квартал показує, що виробництво продуктів харчування та напоїв скоротиться на 1,5 відсотка у 2023 році внаслідок поточної економічної кризи.
Oghma Partners зазначили, що деякі компанії на ранніх стадіях розвитку будуть боротися за виживання та матимуть нижчу оцінку через поточне середовище. «Як альтернатива, ці компанії можуть розглядати продажі як шлях виходу, і ми очікуємо, що активність M&A зросте в результаті цих більш складних умов».
Дефіцит робочої сили
Харчова промисловість і виробництво напоїв все ще переживають кризу праці. Наприклад, у Великій Британії, хоча уряд підтвердив, що 45000 віз для сезонних робітників будуть доступні для підприємств наступного року, схоже, що протягом 2023 року ситуація залишатиметься складною.
Дані показують, що витрати на виробництво кухонних комбайнів різко зросли, витрати на енергію зросли вчетверо, а брак робочої сили на більшості заводів становить від 10 до 15 відсотків.
Зміни споживчих звичок
Оскільки споживачі затягують паски через кризу вартості життя, їхні звички витрачати різко змінилися. Керрі каже, що поведінка щодо купівлі та витрачання змінюється швидше, ніж раніше.
Керрі пояснює: «Очевидно, що вони готові змінити пріоритети своїх витрат, зосереджуючись на проактивному здоров’ї та харчуванні, обережних покупках і екологічності, і не бажають йти на компроміс щодо смаку. Ми не очікуємо скорочення витрат на їжу та напоїв, а скоріше зміни пріоритетів у споживчому кошику; ми перемістили нашу увагу на рішення для дому, які відповідають їхнім потребам щодо харчування, здоров’я та екологічності без шкоди для смаку».
Невизначеність у сфері громадського харчування
Невизначеність у секторі громадського харчування продовжуватиме вражати постачальників і виробників, особливо коли мова йде про прогнозування попиту.
Були повідомлення про те, що багато компаній планують обмежити робочий час у Новий рік через зростання поточних витрат, таких як рахунки за електроенергію, а також падіння споживчих витрат, що, у свою чергу, означає, що вони замовлятимуть менше їжі та напоїв.
Розкішний досвід
Експерти зі смаку ITS прогнозують, що наступного року основними рушійними силами ринку будуть зосереджені «економні смаки», а також споживання рослинної їжі.
Незважаючи на економічні труднощі, споживачі все одно шукатимуть моментів поблажливості чи насолоди. «Ощадливість і поблажливість стануть домінуючою тенденцією ринку в 2023 році», — сказав він. Незважаючи на те, що криза вартості життя означає, що споживачі відчують незручності, я думаю, що вони будуть раді витрачати гроші на предмети розкоші, якщо вважають, що отримують співвідношення ціни та якості».
Смак Інновація
Хоча споживачі мають менше грошей, інновації в харчовій промисловості та індустрії напоїв продовжуються, особливо в категорії солоного. Це може включати додавання унікальних фірмових ароматизаторів, автентичних молочних ароматизаторів, алкогольних інгредієнтів, ароматизаторів умамі. Копчені смаки, ймовірно, зростатимуть і розвиватимуться в популярності, як і гриль, копченість, японське барбекю, копчені морські водорості та карамель.
Міжнародна кухня та інгредієнти продовжуватимуть процвітати, включаючи гострі та складні смаки, такі як гірський перець, сичуаньський чилі, гострий соус і тайська зелень. Подібну тенденцію можна спостерігати в індустрії напоїв, де зростає інтерес до солоних напоїв. Але класичні смаки все ще популярні.
Здорові продукти
Все ще існує попит на здорову та функціональну їжу та напої.
Аяна Біо стверджувала, що найбільшою зміною у 2023 році є тенденція, яка зростає з початку спалаху: «їжа як ліки».
Компанія прогнозує: «Ми побачимо, що все більше і більше людей уникатимуть їжі з високим вмістом цукру та натрію, купуючи продукти з натуральними рослинними інгредієнтами та перевагами для здоров’я, які сприяють стресу, сну, здоровому старінню, імунній функції та здоров’ю мозку. економічна невизначеність, споживачі схильні шукати профілактику та самолікування, і очікується, що ця тенденція повториться у 2023 році».
Стійкість
Незважаючи на виклики, з якими зіткнеться 2023 рік, стійкість залишатиметься одним із головних у порядку денному. Головним завданням для виробників харчових продуктів є зниження витрат, одночасно підтримуючи екологічні джерела.
У промисловості продуктів харчування та напоїв існує загальна згода щодо того, що декарбонізація та скорочення викидів є життєво важливими не лише для зменшення нашого впливу на навколишнє середовище, але й для того, щоб бути єдиним способом ведення бізнесу на десятиліття вперед.
Джерело та стабільна якість сировини все більше обумовлюють увагу споживачів, особливо щодо такої сировини, як пальмова олія та какао.