У якому яблуці найбільше поліфенолів?

Як зірковий інгредієнт урослинний екстрактпромисловості яблучні поліфеноли продемонстрували великий ринковий потенціал у функціональних харчових продуктах, продуктах для здоров’я та косметиці завдяки своїй потужній антиоксидантній, протизапальній та іншій біологічній активності. Щоб відповісти на питання «який сорт яблук має найвищийполіфенолзміст», спочатку потрібно пояснити, що відповідь не є простою назвою сорту. На вміст яблучних поліфенолів впливають сорт, зрілість, середовище посадки, умови зберігання та навіть різні частини плоду (наприклад, шкірка та м’якоть).

Попередні дослідження показали, що деякі старовинні сорти яблук з кислим смаком або темнішим кольором зазвичай мають більш високий вміст поліфенолів, ніж сучасні культивовані комерційні сорти, які переважно солодкі. Наприклад, дослідження показали, що загальний вміст поліфенолів у сорті «Ruggine» може досягати 170 мг GAE/100 г (свіжа вага), тоді як сорт «Priame» має вміст 167,22 мг GAE/100 г (свіжа вага). Інше дослідження показало, що вміст поліфенолу в яблуках «Джонатан» становить приблизно 134 мг GAE/100 г (свіжої ваги). Навпаки, згідно з дослідженням, популярне яблуко «Фуджі» містить поліфенол 101,7 мг GAE/100 г (свіжої ваги).

2.1 Шкірка проти м’якоті:Яблучні поліфенолив основному зосереджені в шкірці, і їх вміст може в кілька разів перевищувати вміст м'якоті. Таким чином, для індустрії екстракції рослин пріоритетне використання яблучної шкірки як сировини є ключовою стратегією для покращення рівня екстракції поліфенолів, за умови, що це дозволяють витрати та процеси.
2.2 Зрілість: незрілі яблука (молоді фрукти) зазвичай містять вищі концентрації поліфенолів, особливо антоціанів, ніж зрілі фрукти. Ось чому багато -поліфенольних екстрактів яблук високого класу вибирають незрілі молоді фрукти як сировину.
2.3 Світло та екологічний стрес: Достатнє освітлення сприяє синтезу фенольних сполук, таких як антоціани в яблучній шкірці. Подібним чином, коли рослини піддаються стресам навколишнього середовища, таким як шкідники, хвороби або механічні пошкодження, вони виробляють більше поліфенолів як захисний механізм.
Тому для компаній, що займаються виготовленням рослинних екстрактів, пошук «яблука з найвищим вмістом поліфенолів» не повинен обмежуватися лише перевіркою сорту, а повинен створити комплексну систему оцінки, яка охоплює сорт, період збору врожаю, частини сировини та управління посадкою.

Для промисловості рослинних екстрактів різницю в сировині-можна компенсувати та оптимізувати за допомогою передової технології у-сервері. За останні роки було досягнуто значного прогресу в технології вилучення та очищенняяблучні поліфенолита їх застосування у функціональних харчових продуктах, особливо з точки зору ефективності, захисту навколишнього середовища та використання високої-вартості-.

• Технологія екологічної екстракції. У методі надкритичної рідинної екстракції CO2 використовується надкритичний вуглекислий газ як екстрагент, який має такі переваги, як не-токсичність, відсутність залишків, м’які робочі умови та ефективний захист від активності термочутливих поліфенольних речовин. Це вважається дуже перспективною зеленою технологією.[1]
• Висока ефективність використання побічних-продуктів: велика кількість яблучних вичавок, що залишаються після віджиму соку, є важливим джереломяблучні поліфеноли. Кілька останніх оглядів досліджень, опублікованих у таких журналах, якХарчова хім. Xзосередився на технології відновлення поліфенолів із яблучних-субпродуктів. Це не тільки вирішує екологічні проблеми, але й значно підвищує економічні переваги галузі переробки яблук, роблячи її популярним напрямком досліджень і розробок у сучасній галузі.

Сильна біологічна активністьяблучні поліфенолиробить їх ідеальним інгредієнтом для розробки функціональних харчових продуктів. Дослідження та ринкова практика за останні три роки показали, що його застосування стає все більш різноманітним і точним.

• Природні антиоксиданти та консерванти: додавання яблучних поліфенолів під час обробки м’яса може ефективно пригнічувати окислення жиру, подовжувати термін придатності та зберігати колір і смак продукту.
• Функціональний супутник молочних продуктів: додаванняяблучні поліфеноли(особливо ті, що інкапсульовані за допомогою технології мікрокапсул) до молочних продуктів, таких як йогурт, не тільки забезпечують додаткові переваги для здоров’я (наприклад, антиоксиданти), але й покращують текстуру та стабільність продукту.[4,5]
• Контроль ваги та рівень цукру в крові: дослідження показують, що яблучні поліфеноли, особливо флоризин, позитивно впливають на регуляцію рівня цукру в крові та перешкоджають засвоєнню жиру, що робить їх потенційними інгредієнтами для розробки функціональних напоїв і міцних напоїв для людей, які контролюють вагу та мають пре-діабет.
• Продукти для здоров'я порожнини рота:Яблучні поліфенолиможе пригнічувати ріст і вироблення кислоти карієсогенних бактерій у ротовій порожнині та може використовуватися для розробки продуктів проти-карієсу, таких як жувальна гумка та рідина для полоскання рота.

Щоб дізнатися більше прояблучні поліфеноли, зв'яжіться з Serrisha з APPCHEM. (Електронна адреса:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

довідка
[1] Дослідження технології вилучення та очищення яблучних поліфенолів. XU Xian-meng та ін. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-й Іберійський конгрес з медичної біотехнології. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[3] Івана Бульєта, М. Носіч та ін. «Яблучні волокна як носії поліфенолів ожинового соку: розробка природних функціональних харчових добавок». Молекули (2022). [2022-05-01]
[4] Розробка сприятливих технологій для валоризації залишкової біомаси в контексті циркулярної економіки. Лоріан БРУНА. [2024-11]
[5]М. Майсто, Елізабетта Скіано та ін. «Застосування швидкого та простого технологічного процесу для підвищення рівня та біодоступності вільних фенольних сполук у нутрицевтичному продукті Annurca Apple». Їжа (2022).[2022-05-01]