Яблучні поліфеноли проти поліфенолів виноградних кісточок: яке рослинне джерело має більшу промислову цінність?

У промисловості рослинних екстрактів, "поліфеноли"є не однією хімічною речовиною, а великим класом природних активних інгредієнтів із дуже різноманітними джерелами, структурами та функціями. Хочаяблучні поліфенолиіполіфеноли виноградних кісточокналежать до класу поліфенолів, їх хімічний склад і функціональні характеристики значно відрізняються через відмінності в рослинних джерелах, метаболічних шляхах і розподілі в тканинах.

• Яблучні поліфенолив основному походять із шкірки та м’якоті яблук, а їх основні компоненти включають епікатехін, антоціани B1/B2, хлорогенову кислоту та невелику кількість глікозидів кверцетину. Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Food Chemistry у 2023 році, в яблуках можна виявити понад 20 типів поліфенолів, серед яких олігомерні антоціани складають понад 60% від загального вмісту поліфенолів. Структура в основному складається з димерів і тримерів із відносно низькою молекулярною масою, що є більш сприятливим для застосування у водо-розчинних системах.

• На відміну від цього,поліфеноли виноградних кісточокотримують із побічних-продуктів переробки винограду, а їх поліфенольна структура зосереджена навколо високополімеризованих антоціанів (OPC). Відповідно до систематичного аналізу, проведеного Китайським журналом харчових наук у 2022 році, вміст антоціанів в екстрактах виноградних кісточок зазвичай може досягати понад 90%, зі ступенем полімеризації від тримера до декамера або навіть вище. Хімічна структура більш складна, а антиоксидантна здатність більш помітна.

Тому, з точки зору рослинних джерел, яблучні поліфеноли, як правило, є «багато-компонентними, мають низьку полімеризацію та багатофункціональні», тоді як поліфеноли з виноградних кісточок демонструють типові характеристики «високої чистоти, високої полімеризації».

Для промислових закупівель і виробництва процес екстракції безпосередньо впливає на вміст активних інгредієнтів, стабільність партії та загальну вартість. Існують суттєві відмінності у властивостях сировини та адаптивності процесуяблучні поліфенолиіполіфеноли виноградних кісточок.

• Яблучна сировинамають високий вміст вологи та багатий вміст цукру, а також схильні до окислення поліфенолів та реакцій потемніння під час процесу екстракції. Тому в сучасних основних промислових процесах переважно використовується низько{1}}водяна-спиртова екстракція в поєднанні з технологією адсорбційного очищення смоли. Згідно з даними дослідження Journal of Agricultural and Food Chemistry за 2021 рік, за контрольованих умов рН 3,5-4,0 загальна швидкість відновлення яблучних поліфенолів може бути стабільною на рівні 65 -75%, але вона чутлива до параметрів процесу та створює високі технічні бар’єри для підприємств.
• Сировина виноградних кісточокмають характеристики високої сухості та низького вмісту жиро-розчинних домішок, що робить їх більш придатними для екстракції в етанолових або етанол-водних системах. Згідно зі звітом у Food Industry Technology за 2022 рік, за допомогою ультразвукової-технології екстракції швидкість екстракції антоціанів виноградних кісточок може перевищувати 80%, а стабільність між партіями краща, ніж у більшості фруктових-поліфенолів.

З промислової точки зору,яблучні поліфенолимають більше переваг у "розширюваності програми", але вимагають більш високого контролю узгодженості у виробництві;Поліфеноли виноградних кісточокбільше підходять для стандартизованого постачання сипучих матеріалів.

Функціональне позиціонування є вирішальним фактором, який не можна ігнорувати під час прийняття-рішень щодо закупівель. Хоча основним пунктом продажу обох є антиоксиданти, сценарії їх застосування демонструють значні відмінності.

• Яблучні поліфенолишироко використовуються у функціональних напоях, твердих напоях, порошках для заміни їжі та продуктах для дитячого харчування завдяки м’яким сенсорним властивостям і добрій розчинності у воді. Згідно з доклінічними дослідженнями, опублікованими в Journal of Nutrition у 2023 році, яблучні поліфеноли виявляють синергічний ефект у регулюванні кишкової мікробіоти та покращенні ліпідного обміну, що робить їх особливо придатними для позиціонування як продуктів «щоденного контролю здоров’я».
• Поліфеноли виноградних кісточокчастіше використовуються в дієтичних добавках, формулах проти-старіння та функціональних капсулах. Відповідно до оглядової літератури Phytotherapy Research за 2022 рік, його антиоксидантна здатність приблизно в 20 разів перевищує показники вітаміну С і в 50 разів більше, ніж вітаміну Е в моделях in vitro, і він широко використовується в галузі здоров’я серцево-судинної системи та антиоксиданту шкіри.

Таким чином, з точки зору функціональних вимог продукту, яблучні поліфеноли більше схильні до «довгострокового-м’якого втручання», тоді як поліфеноли виноградних кісточок підкреслюють «високо-інтенсивне функціональне вираження».

З точки зору регулювання та ланцюга поставок, існують відмінності у зрілості двох типів поліфенолів на світовому ринку.

• Яблучні поліфенолишироко внесені до харчових інгредієнтів або харчових добавок у Китаї, Європейському Союзі та Сполучених Штатах. Відповідно до каталогу харчових інгредієнтів, опублікованого Національною комісією охорони здоров’я у 2021 році, яблучний екстракт можна використовувати в різних звичайних категоріях харчових продуктів із відносно невеликими нормативними обмеженнями, що робить його придатним для-регіональних продажів.
• Поліфеноли виноградних кісточоктакож мають хорошу міжнародну основу відповідності, але в деяких країнах існують чіткі рекомендовані добові норми споживання антоціанів. Відповідно до звіту про оцінку 2020 року EFSA (Європейського агентства з безпеки харчових продуктів), OPCs рекомендують безпечне споживання менше 300 мг на день, що висуває вищі вимоги до розробки доз кінцевого продукту.

На рівні ланцюга постачання сировина для яблук значною мірою залежить від сезону та походження, тоді як насіння винограду залежать від побічних-продуктів виноробної промисловості, що призводить до більш концентрованого та стабільного постачання сировини. У довго-строковій співпраці покупцеві часто простіше скласти річний план закупівель поліфенолів з виноградних кісточок.

Відмінності в рослинних джерелах визначають промислове позиціонування поліфенолів.

З точки зору комплексного хімічного складу, процесу екстракції, функціонального застосування та нормативного середовища, немає простої «переваги чи неповноцінності» міжяблучні поліфенолиіполіфеноли виноградних кісточок, але вони відповідають різним продуктовим стратегіям і позиціонуванню на ринку. Для брендів, які шукають-дружню до смаку, гнучку формулу та масовий ринок здоров’я,яблучні поліфенолимають комплексну перевагу. Для професійних харчових продуктів, які підкреслюють антиоксидантну силу та функціональну експресію, поліфеноли виноградних кісточок залишаються незамінним вибором зрілого. Щоб дізнатися більше прополіфенол, зв'яжіться з Serrisha з APPCHEM. (Електронна адреса:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

довідка

[1]C. Manach, A., Scalbert та ін. «Поліфеноли: харчові джерела та біодоступність». Американський журнал клінічного харчування (2004).
[2] Мухаммед Модассар Алі Наваз Ранджа. «Критичний огляд наявності поліфенолів у комерційних сортах яблучної шкірки, їх екстракції та користі для здоров’я». (2020).
[3]Марцеллус Арнольд, А. Грамза-Міхальовська. «Останні розробки щодо хімічного складу та методів фенольної екстракції яблука (Malus domestica)-Огляд». Харчові та біопроцесні технології (2023).