Від проантоціанідинів у виноградних кісточках до катехінів у зеленому чаї, природні поліфеноли користуються великим попитом через їх потужні антиоксидантні властивості та велику користь для здоров’я. Отже, де один із найпоширеніших фруктів у нашому повсякденному житті-яблука-знаходиться в цій «багатій копальні» поліфенолів?
1. Яблучні поліфеноли: Визначення та основна цінність
По-перше, нам потрібно пояснити, що таке яблучні поліфеноли. Яблучні поліфеноли — це не окрема сполука, а загальний термін для різних фенольних речовин, які містяться в яблуках. Ці речовини в першу чергу включають флавонольні сполуки (такі як кверцетин і його глікозиди), флаван-3-оли (такі як катехін, епікатехін і проантоціанідини), фенольні кислоти (такі як хлорогенова кислота) і дигідрохалкони (такі як флоридин).[1] Саме ці різноманітні сполуки разом утворюють міцну основу біологічної активності яблук, дозволяючи їм демонструвати значний потенціал у таких сферах, як антиоксидантна дія, захист серцево-судинної системи та навіть протипухлинні властивості.[1, 2]
2. Вміст яблучних поліфенолів: тема, повна змінних
Отже, наскільки високий вміст поліфенолів у яблуках? На це, здавалося б, просте питання насправді важко відповісти одним твердженням. Переглядаючи наявні дані досліджень, ми виявили, що на його зміст суттєво впливають численні фактори.
2.1 Відмінності сортів: «Генетичні» варіації вмісту поліфенолів
Існують значні відмінності у вмісті поліфенолів у різних сортів яблук, факт, широко визнаний у промисловості. Наприклад, дослідження, що аналізувало 15 різних сортів яблук, виявило помітні варіації загального рівня поліфенолів (TP). [105] Деякі дослідження надали більш конкретні числові дані:
- Яблука Fuji: як основний сорт на ринку, яблука Fuji мають відносно високий рівень фенольних сполук. За даними досліджень, їх вміст наближається до 230 мг/100 г. Інше дослідження по потемнінню під час зберігання виміряло загальний вміст фенолів у м’якоті яблук Fuji на рівні 726,0 мг/кг (тобто 72,6 мг/100 г).[4]
- Яблуко Козара: Дослідження 2024 року показало, що сорт яблук «Козара» із загальним вмістом поліфенолів 217,37 мг GAE/100 г свіжої ваги (fw) виділяється серед багатьох протестованих сортів.
- Інші різновиди: Дослідження показують, що загальний вміст фенолів коливається від 66,2 до 211,9 мг/100 г свіжої ваги, і навіть може досягати вражаючих 2723,96 мг/100 г сухої ваги за певних сортів і конкретних умов. Вміст поліфенолів у таких сортах, як Голден Делішес, Гала та Гренні Сміт, також було ретельно вивчено.[3]
2.2 Розподіл за частинами: яблучна шкірка є справжньою «скарбницею поліфенолів».
Розповсюдженняяблучні поліфенолиє дуже нерівномірним, зі значно вищими концентраціями в шкірці, ніж у м’якоті. Численні дослідження послідовно підтверджують, що загальний вміст фенолів у яблучній шкірці може в кілька разів перевищувати вміст м’якоті.[1, 5] Це означає, що яблучна шкірка, викинута під час щоденного споживання, є саме частиною, -найпоживнішою.
Повертаючись до нашого початкового запитання: чи високий вміст поліфенолів у яблуках? Відповідь: так-яблука, безсумнівно, є важливим дієтичним джерелом поліфенолів. Однак для індустрії рослинних екстрактів, яка надає пріоритет стандартизації та високій ефективності, «високий» є відносним і динамічним поняттям. Вміст поліфенолів в яблуках значно відрізняється в залежності від сорту. Крім того, методи обробки безпосередньо визначають кінцевий вміст поліфенолів у продукті.
Щоб дізнатися більше проЯблучний поліфенол, зв’яжіться з Serrisha з APPCHEM. (Електронна адреса:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
довідка
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2-й Іберійський конгрес з медичної біотехнології. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21.10.2022]
[2] Сянцзю Хе, Р. Лю. «Тритерпеноїди, виділені з яблучної шкірки, мають потужну антипроліферативну дію і можуть бути частково відповідальними за протиракову активність яблук». Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (2007). [2007-05-08]
[3] Порівняльна оцінка складу біоактивних речовин яблучних вичавок, отриманих із трьох сортів яблук після віджимання соку. І. Тарану та ін.
[4] Вплив різних карликових підщеп на загальний вміст фенолів та їх компонентів у плодах яблуні Huahong. Li Qingshan та ін.
[5] Стабільність фенольних сполук і характеристик сушіння яблучної шкірки залежно від трьох процедур сушіння. Qiancheng Ma та інші [2020-01-22]