Чи багато в авокадо поліфенолів?

У пантеоні здорової їжі авокадо (наукова назва Persea Americana) вже давно займає трон як «суперпродукт» завдяки багатому вмісту мононенасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів. Однак для практиків у промисловості рослинних екстрактів варто замислитися над більш комерційно цінним питанням: чи існує невикористана «скарбниця поліфенолів», прихована у викинутих споживачами фруктових шкірках і кісточках?

Поліфенолиє типом вторинного метаболіту, що виробляється рослинами під час природного росту, щоб протистояти УФ-випромінюванню та вторгненню патогенів, і широко присутні у фруктах, овочах, чаї та інших рослинах. Поліфеноли привернули велику увагу завдяки своїй потужній біологічній активності, такій як антиоксидантні, проти-запальні та антибактеріальні властивості (Джерело: дослідження та розробка природних продуктів, 2024 р.). У харчовій промисловості вони можуть служити природними консервантами і антиоксидантами, подовжуючи термін придатності продукту; У сфері продуктів для здоров’я та функціонального харчування вони є основними компонентами, які зміцнюють імунітет і покращують здоров’я серцево-судинної системи; У косметичній промисловості їх ефективність проти-старіння та захист шкіри також широко застосовувалася.

Повертаючись до основного питання: чи багато в авокадополіфеноли? Відповідь не проста «так» чи «ні», а витончене та сегментоване наукове запитання. Традиційно ми споживаємо лише м’якоть авокадо, а шкірку та серцевину, які складають близько 30% від загальної ваги, розглядаємо як сільськогосподарські відходи.

• 2.1 М'якоть: обережний учасник

М'ясо авокадо дійсно містить поліфеноли, в основному включаючи фенольні кислоти (такі як кавова кислота таферулової кислоти) і флавоноїди (такі як катехіни, епікатехіни таантоціани). Відповідно до комплексного аналізу сорту авокадо Хасс, опублікованого в Journal of Agricultural and Food Chemistry у 2023 році, загальний вміст фенолів (TPC) у його м’якоті зазвичай знаходиться в діапазоні 50-150 міліграмів еквівалента галової кислоти на 100 грамів свіжої ваги (мг GAE/100g FW). Це значення не особливо видатне порівняно з визнаними «поліфенольними ягодами», такими як чорниця (приблизно 200-500 мг ГКЕ/100 г ТВ) або гранати (приблизно 150-350 мг ГКЕ/100г ТВ). Тому, якщо в якості критерію оцінки використовується тільки м’якоть, авокадо не відноситься до ешелону найвищого вмісту поліфенолів.

• 2.2 Шкірка: недооцінений «верхній одяг»

Шкірка авокадо є першою лінією захисту від зовнішнього тиску навколишнього середовища; отже, він збагачений великою кількістю захисних сполук - поліфенолів. Дослідження, опубліковане в журналі Food Science and Technology у 2024 році, показало, що загальний вміст фенолів у шкірці авокадо є надзвичайно тривожним, із загальним вмістом фенолів у сухій вазі 2000-4000 міліграмів еквіваленту галової кислоти на 100 грамів (мг GAE/100g DW), що більш ніж у 20 разів перевищує вміст м’якоті фруктів (джерело даних: Food Science та Технологія, 2024). ГоловнийполіфенолиУ шкірці плодів виявлено антоціани, катехіни та різні флавонолові глікозиди, які виявляють сильну антиоксидантну дію. Це свідчить про те, що цінність шкірки авокадо як сировини для екстракції значно перевищує наші уяви.

• 2.3 Насіння: справжнє «поліфенольне ядро»

Якщо шкірка є скарбом, то серцевина авокадо є «основним двигуном» цього скарбу. Він становить 13-18% від загальної ваги авокадо, але концентрує більшість біоактивних речовин плоду. Дослідження, проведене Школою харчових наук та харчової інженерії при Китайському сільськогосподарському університеті в 2023 році, показало, що загальний вміст фенолів у ядрах авокадо є найвищим серед усіх частин, а загальний вміст фенолів у його сухому порошку може навіть досягати 5000-8000 міліграмів еквівалента галової кислоти на 100 грамів (мг GAE/100 г DW) (дані). джерело: Школа харчових наук та харчової інженерії Китайського сільськогосподарського університету, внутрішній звіт про дослідження 2023 р.). Додаткові дані показують, що на кісточки авокадо припадає понад 70% антиоксидантної здатності фрукта. Його основні активні інгредієнти не тільки містять велику кількість антоціанів і катехінів, але також містять унікальну молекулу ліпіду під назвою «Авокатин В», яка показала великий потенціал у протипухлинних дослідженнях.

довідка
[1] Дж. Родрігес-Карпена, Д. Моркуенде та ін. «Фенольні речовини авокадо (Persea americana Mill.), антиоксидантна та антимікробна дія in vitro, а також інгібування окислення ліпідів і білків у свинячих котлетах». Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (2011).[2011-04-21]
[2]Ю. Сун, П. Барлоу. «Антиоксидантна активність і вміст фенолів у відібраних фруктових насіннях». Харчова хімія (2004).[2004-12-01]
[3] Вей Ван, Террел Р. Бостік та ін. «Антиоксидантні властивості, проціанідини та пігменти в авокадо різних штамів і сортів». Харчова хімія (2010). [2010-10-15]
[4]ХАРЧОВИЙ СКЛАД ТА БІОАКТИВНІ КОМПОНЕНТИ ЧИЛІЙСЬКОЇ ПРОДАЖІ СТОРОГИ ПАЛТАС (Persea americana). ПОРІВНЯННЯ БІОАКТИВНИХ КОМПОНЕНТІВ, КОШЕНЬ 2011-2012. Макарена Ізабель та інші [2016-10-18]
[5]М. Дреер, Едрієн Дж. Девенпорт. «Склад авокадо Хасс і потенційний вплив на здоров’я». Критичні огляди харчової науки та харчування (2013).[2013-01-01]