Як фрукти широко вирощені та споживаються у всьому світі, яблука не тільки мають хороший смак, але й багаті різними біоактивними інгредієнтами, які мають значні переваги для здоров'я. Індустрія екстракту Apple надає велике значення дослідженню та застосуванню активних інгредієнтів у яблуках. Існують відмінності в змісті активних інгредієнтів між різними сортами Apple через їх генетичне походження, середовище вирощування та інші фактори.
1. Огляд основних активних інгредієнтів у яблуках
Діяльні інгредієнти в яблук в першу чергу включаютьполіфеноли(наприклад, антоціани, хлорогенна кислота, епікатехін), флавоноїди (включаючи кверцетин), вітаміни, мінерали та дієтичне волокно. Ці інгредієнти надають яблука різними фізіологічними функціями, такими як антиоксидант, анти - запальний та серцево -судинний захист.[1-2]У галузі екстракту рослин поліфеноли та флавоноїди привернули найбільше уваги завдяки їх високій активності та широких перспективах застосування.
2. Відмінності в активних інгредієнтах між різними різновидами яблук
2.1 Різноманітні відмінності в вмісті антоціаніну
Антоціани є важливими поліфенольними речовинами в яблуках, відомими своїми потужними антиоксидантними властивостями. Дослідження свідчать про те, що вміст проханідіну значно різниться в різних сортах Apple.
①red Delicious: Дослідження показали, що вміст антоціаніну в шкірці червоних смачних яблук відносно високий. Дослідження, що використовує метод ВЕРХ, виявило, що вміст антоціаніну В2 у шкірці червоних яблук Fuji був на відносно високому рівні серед кількох яблук, коливався від 275,24 до 548,42 мкг/г, а вміст у м’якоті становив 90,19 до 247,06 мкг/г.[3] В іншому дослідженні було зазначено, що зрілі плоди "Нової Червоної зірки" та "Фуджі" (тип червоних фуджі) мають високий вміст антоціанів, з концентрацією 4,232-7,307 мг/г (FW) у шкірці та 0,525-1,034 мг/г (FW) у плоті.[4]
②gala: Порівняно з деякими дикими сортами або конкретними культивованими сортами, гала -яблука можуть мати відносно нижчий рівень вмісту антоціаніну. Дослідження виявили, що вміст хлорогенної кислоти, антоціаніну В2 та епікатехіну в плоті диких яблук Сіньцзян (Malus sieversi) набагато вищий, ніж у місцево культивованих сортів, таких як Гала.[5]Серед них вміст антоціаніну В2 у деяких штамах диких яблук Сіньцзян значно вищий, ніж у гала -сортів.
③ Зелені яблука (такі як зелені фрукти змій): Зелені яблука зазвичай мають більш кислий смак, а їх вміст активних інгредієнтів також демонструє чіткі характеристики. Вміст антоціанів у зелених фруктах змії (2,35%) був значно вищим, ніж у червоних фуджі (0,92%), що свідчить про те, що зелені яблука можуть мати переваги в певних компонентах поліфенолу.
Відмінності між дикими та культивованими сортами заслуговують на особливу увагу. Дослідження 25 диких яблук Сіньцзян та 3 місцевих сортів яблук (включаючи гала) показало, що вміст 9 флавоноїдів, виявлених у плоті диких яблук Сіньцзян, був набагато вищим, ніж у місцево культивованих сортів. Наприклад, вміст епікатехіна в певних штамах диких яблук у Сіньцзяні (наприклад, GL183) навіть у 82,13 рази вище, ніж у Гала.[5] Дванадцять типів флавоноїдів, включаючипрокіанідинB1, B2 та B4, також були виявлені у шести невеликих сортах яблук (таких як Лонгсвай, Лонггн та Лонгкіу) на північному сході Китаю. Вміст епікатехіна коливався від 10,20 до 73,77 мг/кг, зі значними відмінностями між різними сортами.[6]
2.2 Різноманітні відмінності між фенольними кислотами та флавонолами
Окрім антоціанів, також існують відмінності в інших поліфенольних речовинах між різними сортами.
Фенольна кислота: хлорогенна кислота є однією з основних фенольних кислот яблук.[2]Дослідження виявили, що хлорогенна кислота є найбільш рясним мономерним фенолом у не - концентрованому відновленому яблучному соку (NFC). Вміст хлорогенної кислоти в плоті диких яблук Xinjiang також набагато вище, ніж у місцево культивованої гала -сорту.[5]
Хуангкетол (наприклад, кверцетин та рутин): Дослідження на північно -східних невеликих яблуках показали, що вміст похідних кверцетину, таких як галактозид кверцетину та глюкозид кверцетину, сильно відрізняється між різними сортами. Наприклад, вміст галактозиду кверцетину коливається від 5,36 до 88,38 мг/кг, а вміст глікозиду кверцетину коливається від 11,82 до 49,64 мг/кг. Ці компоненти флавонолу сприяють загальній антиоксидантній активності яблук.
2.3 Різноманітні відмінності в антиоксидантній здатності
Відмінності в активних інгредієнтах безпосередньо призводять до різного рівня антиоксидантної здатності між різними різновидами яблук.
Дослідження спеціально порівнювало композицію поліфенолу та антиоксидантну здатність (вимірюється здатністю до відбиття вільних радикалів DPPH та ABTS) 15 яблучних соок NFC і виявило, що:
Здатність від очищення вільних радикалів DPPH яблучного соку "Jonagin" є найвищим (89,1%).
Здатність від очищення вільних радикалів яблучного соку "Qiuxiang" є найсильнішим (92,6%).[2]
Дослідження також продемонструвало, що антоціани є головним фактором антиоксидантної здатності in vitro сік яблучного соку NFC. Особливо, три мономерні фенолиProcyanidin B2, епікатехін та епікатехін галатують сильну здатність до очищення вільних радикалів DPPH; Здатність до радикального очищення ABTS більше залежить від загального фенольного вмісту.
Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] І існує сильна позитивна кореляція між вмістом фенольних речовин та антиоксидантною здатністю.
3. Фактори, що впливають на вміст активних інгредієнтів у яблуках
Вміст активних інгредієнтів в яблуках залежить не лише від різноманітності, але і від різних факторів:
- Частини фруктів: Розподіл активних інгредієнтів у різних частинах яблук надзвичайно нерівномірний. Багаторазові дослідження послідовно показали, що вмістполіфеноли(наприклад, антоціани та флавоноли), загальні феноли та загальні флавоноїди в шкірці плодів значно вищий, ніж у фруктової м’якоті.[3-4]Наприклад, повідомляється, що загальний вміст поліфенолу в шкірці Apple "Золота корона" (115,52 мг/100 г) більше 2,6 рази більше, ніж плоть (44,33 мг/100 г); Загальний вміст флавоноїдів фруктової шкірки (291,19 мг/100 г) більше ніж у 3,3 рази більше плодової м’якоті (87,38 мг/100 г). Загальний вміст флавоноїдів у шкірці яблук "червоного фуджі" (617,86 мг/100 г) набагато вище, ніж у їх насінні (84,05 мг/100 г) та плоті. Тому важливо повністю використовувати шкіру і навіть залишки плодів під час переробки та вилучення.
- Етап розвитку фруктів: Вміст активних інгредієнтів динамічно змінюється з розвитком плодів.[4]Дослідження виявили, що під час розвитку фруктів "фуджі" та "нової червоної зірки" вміст антоціанів у шкірці збільшується на ранніх стадіях розвитку, досягаючи своєї найвищої цінності в кінці травня, потім зменшується та стабілізується після середини липня; Вміст антоціанів у фруктовій м’якоті зменшується і залишається стабільним з середини серпня. Дослідження також чітко показало, що загальнийполіфенол, флавоноїд, антоціанін та антиоксидантна здатність яблук вища на етапі молодих фруктів, а діючі інгредієнти демонструють тенденцію зменшення в процесі розвитку. Вміст антоціанів збільшується з розвитком плодів.
-
Регіон та навколишнє середовище: яблука з різних областей, навіть якщо однакові сорт, можуть мати відмінності в їх активних інгредієнтах через такі фактори, як методи клімату, ґрунту та вирощування. Дослідження диких яблук у Сіньцзян та невеликих яблук на північному сході Китаю виявило унікальність та різноманітність активних інгредієнтів у ресурсах Apple з різних регіонів. [5-6]
.
Значні відмінності в активних інгредієнтах між різними різновидами яблука забезпечують важливі напрямки та проблеми для промисловості видобутку рослин:
4.1 Вибір сортів сировини: промисловість повинна точно вибирати сорти Apple на основі цільових діючих інгредієнтів. Якщо потрібні екстракти вмісту антоціаніну на висоті, пріоритет може бути наданий конкретним штамам червоних фуджі, диких яблук Xinjiang або зелених яблук. Якщо увага приділяється хлорогенній кислоті або епікатехіну, потенціал ресурсів диких яблук у Сіньцзяні величезний. Важливо створити чітку систему відстеження сировини, включаючи різноманітність, походження та період збирання.
4.2 Фокус деталей обробки: Враховуючи, що вміст активного інгредієнта в шкірці набагато вищий, ніж у плоті, виробництво екстрактів повинно визначити пріоритетність використання обробки Apple за допомогою продуктів - (наприклад, PEEL та POMACE). Це підвищує ефективність видобутку та економічну цінність, узгоджуючись з концепцією кругової економіки.
4.3 Оптимізація технології процесів: Процес вилучення різних активних інгредієнтів повинен бути оптимізований конкретно. Наприклад, виявленняАнтоціанін B2часто проводиться методом ВЕРХ, з хроматографічними станами стовпчика феноменексу Luna C18; Мобільна фаза А: 0,5% розчин фосфорної кислоти, фаза В: водний ацетонітрил (50:50, об/об); Швидкість потоку: 1,0 мл/хв; Температура стовпця: 30 градусів; Довжина хвилі виявлення: 280 нм. У виробництві необхідно вивчити технології видобутку, розділення та очищення, які підходять для великої шкали -, високої ефективності - і можуть максимізувати збереження активності.[3]
4.4 Стандартизація та сертифікація продукції: Через мінливість природних продуктів галузь потребує зміцнення контролю якості, встановлення стандартних діапазонів контенту на основі наукових даних та забезпечення стабільності та надійності потенції різних партій продуктів. У той же час, у дослідженні глибини біодоступності та клінічної ефективності екстрактів з різних сортів забезпечує міцну основу для розробки продукту.
Успіхи молекулярної біології, метаболоміки та інших технологій поглибить наше розуміння біосинтетичних шляхів та регуляторних механізмів активних інгредієнтів в яблуках, полегшуючи розведення нових сортів з посиленим біоактивним вмістом. In - ДОСЛІДЖЕННЯ МЕХАНІЗМА Ефективності здоров'я людинияблучний екстракттакож додатково розширить його додаток у високому - значенням - Додано функціональні продукти, продукти для здоров'я, косметика та інші поля. Для отримання більш детальної інформації, будь ласка, підключіться до Серриші з Appchem. (Електронна пошта:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)
Довідка:
[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Зміни фенольних речовин та антиоксидантної здатності під час розвитку фруктів різних сортів яблук [j]. Шаньдуні сільськогосподарські наук, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Ван Янгі, Го Юронг, Ван Йонгтао. Аналізи фенольного складу та антиоксидантної активності яблучних соків NFC з різних сортів [j]. Журнал китайського інституту харчових наук та технологій, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Ван Цзяо, Сонг Сінбо, Лю Ченганг, Лю Дейлін. Визначення ВЕРХ проантоціанідин В2 у різних різновидах яблук [j]. Продовольча наука, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, Lv Xia. Вміст та динамічні зміни прокіанідин у плідах різних сортів Malus Domestica [j]. Журнал рослинних ресурсів та навколишнього середовища, 2004, (01): 16-18.
[5] Він Тіанмін, Ні Вейру, Лю Цин. Аналіз на види та вміст флавоноїдів у фруктах диких яблук Сіньцзян [j]. Шаньдунські сільськогосподарські наук, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Лю Чанг, Чжао Джиронг, Ван Кун. Аналіз флавоноїдних компонентів та вмісту різних яблучних фруктів на північному сході Китаю [J]. Ліс за - Продукт та спеціальність у Китаї, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.